鮭はふっくら焼き、きのこ類は強火で手早くいため、火を通します。
炊きあがったご飯にこれらの味を早くなじませるとおいしさアップ。

<材料> ４人前 １人前エネルギー ４６８Ｋｃａｌ
米　カップ２

（Ａ）
塩　小さじ１
水　４８０cc

塩ざけ （甘口）２００ｇ
きのこ類　２００ｇ
（しめじ・エリンギ・マイタケ等）

（B）
人参（せん切り）　３０ｇ
油揚げ（粗みじん切り）　３０ｇ
酒・淡口しょうゆ・みりん　各大さじ１

＜作り方＞
① 米は炊く３０分前に洗い、ざるに上げ水けをきる。炊飯器に米とAを入れて普通に炊く。
② 塩ざけはグリルまたはフライパンで両面焼き、皮と骨を取って粗くほぐす。

③ しめじとマイタケは根本を除き、粗くほぐす。エリンギは横に２～３等分し、縦に５ｍｍ幅に切る。これらは内側を水でぬらしたなべに入れ、Bを加え、強火でいため煮する。火が通り全体がしんなりし、つやが出たら火を止める。

④ 炊きあがったご飯に②と③を加え、全体をさっくり混ぜよそう。

料理研究家 上村節子先生のレシピです