足は刻み、もち米と組み合わせて炊くと味がよく出ます。
<材料> 4人前 １人前エネルギー １８６Ｋｃａｌ
やりいか　２杯（３５０～４００ｇ）
もち米　カップ１/２

（Ａ）
砂糖　各大さじ２
みりん　各大さじ２
酒　各大さじ２
しょうゆ　各大さじ１
オイスターソース　各大さじ１
赤とうがらし　１/２本

・塩、こしょう

＜作り方＞
① もち米はカップ２～３の水に３０分間つける。
② いかは胴から腹ワタごと足を抜き、軟骨をはずし、皮をむき、水洗いして水けをふく。
足は腹ワタを落として洗い、水けをきって細かく刻む。
③ ①のもち米の水けをきり、②の足を加え塩とこしょう各少々をして混ぜ、②の胴に詰める。詰め終わったら、つまようじで止める。胴に数カ所つまようじ等でつき、味のしみ込みをよくする。


④ なべにAと水カップ４を加え煮立て③を加える。再び煮立ったら、おとしぶたをし、火力を中火強で煮汁がカップ１程度残るまで、約３０分間かけて煮る。
⑤ 煮汁の中で冷まし、食べやすく切る。残った煮汁は煮詰めてかける。
料理研究家 上村節子先生のレシピです