コウイカの切り込みは胴の内側に入れると楽です。

４人前 １人前エネルギー １５２Ｋｃａｌ
コウイカ １パイ（約４００ｇ）
ブロッコリー １株（約３００ｇ）
にんにく １かけ
赤とうがらし １本
白ワイン カップ１／４
・オリーブ油、塩、こしょう

＜作り方＞
① コウイカは甲の表面に切り目を入れ、甲と足、内臓を除き、胴の部分は皮をむき、１枚に開く。
水洗いしてから水けをふき、内側に縦長く５mm間隔に軽く切り目を入れる。
縦半分に切り、さらに横に一口大に切る。
足の部分は皮をむき食べやすく切り分ける。


② ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむき一口大に切る。
たっぷりの水につけてシャキッとさせる。
にんにくは薄切りにし、赤とうがらしは種を取る。
③ フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにく、赤とうがらしを入れて中火でいためる。香りが立ったらブロッコリーを加え強火で手早くいため、塩、こしょう各少々をする。

④ ③にイカをを加え白ワインを注ぎ、フタをして１～２分間蒸し煮にして火を通す。
再び塩とこしょう各少々で調味し、具のみを盛りつける。

フライパンに残った汁けを煮詰め、具にかける。
※肝が新鮮な場合は加えて肝ソースとしてかけてもよい。

料理研究家 上村節子先生のレシピです