かきは身を堅くさせないのが腕の見せどころ。火が通ると
ぷくっ とふくらみます。 この時点で 一旦取り出しましょう。

4人前 １人前エネルギー １５８Ｋｃａｌ
かき（むき身） ３００ｇ
きのこ（しめじ、エリンギ等） ２パック
青ねぎ 適宜
にんにく １かけ
赤とうがらし（種を除く） １本

（Ａ）
赤だしみそ ３０～４０ｇ
砂糖 大さじ１／２～１
酒、しょうゆ 各大さじ１

・かたくり粉、サラダ油、塩

＜作り方＞
① かきをボウルに入れ、塩を軽くひとつかみ加える。混ぜながら汚れを除き、水洗いしてから水けをきる。
② しめじは石づきを落として小房に分ける。エリンギは食べやすく切り分ける。
青ねぎは３ｃｍ長さに切り、にんにくは薄切りにする。
③ （Ａ）を混ぜて合わせみそを作る。
①のかきの水けをふき、かたくり粉を薄くまぶす。
④ 中華なべを熱して、サラダ油大さじ１と１／２、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火で香りが出るまでいためる。
かきをなるべく重ねないように入れ、強火で両面色よく焼きつけて取り出す。
⑤ ④のなべを再び加熱し、サラダ油大さじ１を熱し、きのこを強火でいためる。
ふたをして少し火力を弱め、しんなりしたらかきを戻し入れる。
強火にし、合わせみそを加えて手早くからめ、青ねぎを散らし、器に盛る。

料理研究家 上村節子先生のレシピです