食べやすく三枚おろしにしたさんまをカラリと揚げてさっぱり酢じょうゆへ。 お弁当にも重宝します。

4人前 １人前エネルギー ３００Ｋｃａｌ
さんま ４匹
きのこ ２パック
（しめじ、まいたけ等）
根深ねぎ １本
にんじん(せん切り) 適宜

（Ａ）
淡口しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１
酢 大さじ２

・小麦粉、揚げ油

＜作り方＞
① さんまはウロコを取り、頭を落として腹ワタを抜き、手早く腹の中まで水洗いする。
さらに三枚おろしにして腹骨をすき取り、長さを半分に切る。
② ねぎは４～５ｃｍ長さのせん切りにし、水に軽くさらして水けをきり、白髪ねぎをつくる。きのこは根元をおとし、食べやすく分ける。
（Ａ）をボウルにあわせ酢じょうゆをつくる。
③ ①のさんまに薄く小麦粉をまぶし、１７０℃の揚げ油でカラリと揚げる。きのこも同様にして揚げる。これらは熱いうちに②の酢じょうゆに入れてからませる。

④ 器に盛って白髪ねぎとにんじんを添える。

料理研究家 上村節子先生のレシピです