サフランの風味が食欲をそそります。
煮汁がうっすら残るまで煮込むと、青魚特有の生臭さがとれます。

４人前 １人前エネルギー ２０１Ｋｃａｌ
さば ３００～４００g
にんにく(みじん切り) 1かけ
たまねぎ(みじん切り) １／２コ
じゃがいも ４コ(５００～６００g)
白ワイン カップ１

（Ａ）
トマト ２００～３００g
水 カップ１
固形スープの素 ２コ
サフラン(乾) ひとつまみ(約０．２g)

・オリーブ油、こしょう

＜作り方＞
① さばは頭を取り、内臓を抜き水洗いする。ヒレは全てキッチンバサミで切り取り、筒切りにする。
② じゃがいもは皮をむき一口大に切り、水につける。トマトはヘタを取り、一口大の乱切りにする。
③ なべにオリーブ油大さじ２とたまねぎ、にんにくを入れ中火でたまねぎがしんなりするまで炒める。
火力を強火にし、白ワインを加えて沸騰させ、アルコール分を飛ばしてから
（A）を加えて煮る。

④ 煮立ったらさばとじゃがいもを加えてふたをし、中火で１５～２０分間煮込む。
じゃがいもに火が通ったらこしょうで味を調える。

料理研究家 上村節子先生のレシピです