卵を表面にからめて焼くのがピカタ。
フレンチでは肉を使いますが、まぐろで応用しました。さっぱり食べられます。

4人前 １人前エネルギー ２５０Ｋｃａｌ
まぐろ(刺身用・赤身) １cm厚さ５cm角４枚
青じそ ８～１６枚
卵黄 ３～４コ分

（Ａ）
水 カップ１／２
みりん カップ１／２
しょうゆ ７５ml
にんにく、しょうが(すりおろす) 各少々

削り節(かつお) 軽く一つかみ
大根(すりおろす) 適宜
細ねぎ(小口切り) 適宜

・小麦粉、サラダ油

＜作り方＞
① なべに（A)を入れて煮立て、削り節を加えて再び煮立ってきたら火を止めてこし、和風だれを作る。
② まぐろに薄く小麦粉をまぶし、両面に青じその葉を1～2枚ずつはりつける。さらに上からも小麦粉を薄くまぶす。

③ 卵黄を溶きほぐし、②を入れて全体をからめる。
④ フライパンにサラダ油少々を熱し、③を入れて弱火で焼く。卵が固まったら裏返して同じようにサッと焼き、卵がなくなるまでくり返す。固まったら取り出して７～８mm厚さに切る。

⑤ 器に大根おろしを盛り、①の和風だれを注ぐ。
④をのせ細ねぎの小口切りをちらす。

料理研究家 上村節子先生のレシピです