冷たい香味野菜たっぷりのマリネは暑い日に格別。イカを揚げたはしから漬け込むのがポイントです。

<材料>4人前 １人前エネルギー １４８Ｋｃａｌ
やりいか ３００ｇ
たまねぎ（紫たまねぎ含む） １５０ｇ
セロリー １００ｇ
にんじん ３０ｇ

（Ａ）
酢 大さじ３
サラダ油 大さじ２
白ワイン 大さじ２
塩 小さじ１/３

揚げ油 適宜
小麦粉 大さじ１
・塩、こしょう

＜作り方＞
① たまねぎとセロリーは薄切り、にんじんはせん切りにし、(A)の漬け汁と合わせよく混ぜる。


② イカはわたごと足を引き抜き、つけ根からわたを切り除く。胴は軟骨を除き、皮ごと輪切りにし、足は食べやすい本数に切り分ける。塩小さじ１/３とこしょう少々をふり、小麦粉をまぶす。

③ 揚げ油を１８０℃に熱し、イカをからりと揚げる。揚げたはしから①の漬け汁に漬け込む。

④ あら熱がとれたら冷蔵する。

料理研究家 上村節子先生のレシピです