湯通しをしてからいためると火の通りが短時間で均一にまわり、見栄えよく仕上がります。
<材料>4人前 １人前エネルギー １３８Ｋｃａｌ
やりいか １パイ（約３００ｇ）
グリーンアスパラガス ３００ｇ
しょうが（せん切り） １５ｇ

（Ａ）
塩 小さじ １
かたくり粉 大さじ １
濃いめのだし カップ １
・ サラダ油

＜作り方＞
① いかは胴から腹わたごと足を抜く。
胴は洗って水けをふき、１．５ｃｍ幅の輪切りにする。足は腹わたと目、くちばしを除き、水けをふき、2本ずつに切り離す。

アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、穂先から４～５ｃｍ長さに切る。

② 沸騰湯にサラダ油大さじ１を加えアスパラガス、いかの順にそれぞれ手早くゆでザルにとる。

③ 中華なべを熱し、サラダ油大さじ２としょうがを加え香りが立ったら②を加えて手早くいため合わせる。

（Ａ）をよく混ぜてから少しずつ加え具全体をとじて仕上げる。

料理研究家 上村節子先生のレシピです