マグロは揚げ過ぎると硬くなるので、表面全体が加熱され白くなったら取り上げます。
刺し身用なので、このくらいがおいしいですよ。

<材料> ４人前 １人前エネルギー １５７Ｋｃａｌ

マグロ刺し身用（ブロック） ２００～３００ｇ
根深ねぎ １／２本
ししとうがらし １０本

（Ａ）
【漬け汁】
砂糖 大さじ １
しょうゆ・みりん・酒 各大さじ ２

（Ｂ）
豆板醤 大さじ １／２
酢・いりごま（白） 各大さじ １

揚げ油 適宜
・ 酒、片栗粉

＜作り方＞
① マグロは約１ｃｍ厚さのぶつ切りにして酒大さじ１をふる。根深ねぎは１ｃｍ幅の斜め切り、ししとうがらしは真ん中に、切り目を入れる。ごまは粗く切る。

② なべに漬け汁（Ａ）を入れ一度煮立て火を止め、ボウルに移す。（Ｂ）を加えよく混ぜる。

③ 揚げ油を１７０℃に熱し、ししとうがらしと根深ねぎをサッと揚げる。①のマグロの水けをふき、片栗粉を薄くまぶし揚げ油に入れる。表面全体が白く揚がったら取り上げ、熱いうちに漬け込む。

④ ③に根深ねぎとししとうがらしを加え、さっくり混ぜ合わせる。

料理研究家 上村節子先生のレシピです