雑炊なら、ふぐだって手軽に使えます。旬の小さなぜいたくが味わえます。

4人前 １人前エネルギー ２６４Ｋｃａｌ
かなとふぐ（下処理済） 一匹（約２５０ｇ）
ふきのとう 大４コ

（Ａ）
天ぷら粉 ｶｯﾌﾟ１／３（約３０ｇ）
水 カップ１／３

揚げ油 適宜
冷やご飯 ４００ｇ

（Ｂ）
水 カップ ５
しょうゆ・酒 各大さじ １
塩・みりん 各小さじ １

もみじおろし 適宜
鴨頭ねぎ 適宜
ポン酢しょうゆ 適宜

＜作り方＞
① ふぐは１～２ｃｍのぶつ切りにし、混ぜ合わせた（Ａ）の衣にくぐらせ、１７０℃の揚げ油に入れ、３～４分間かけてカラリと揚げる。


② ふきのとうは下処理し、葉を花のように広げ①の残りの衣をつけ１７０℃の揚げ油に入れカラリと揚げる。

③ ご飯は手早く水洗いし、水けをきる。

ポイント・・・サラサラに
冷やご飯を水洗いして使うとかたまりがほぐれ、粘りがとれサラサラの仕上がりになる。
（炊きたてのご飯の場合は、そのまま使う）
④ なべに（Ｂ）を入れて煮立て、ご飯を加えてさっと煮る。
⑤ ④を器に注ぎ分け①と②をのせ、もみじおろしと適宜に切ったねぎをちらす。好みでポン酢しょうゆをかける。

料理研究家 上村節子先生のレシピです