アラ汁をマスターすると野菜を加え鍋物にもなります。
<材料>4人前 １人前エネルギー １８７Ｋｃａｌ
鯛のアラ ７００ｇ
白髪ねぎ 適宜
白みそ ８０ｇ
赤みそ ３０ｇ
・ 塩、酒

＜作り方＞
① 鯛のアラは食べやすい大きさに切り、塩小さじ１ 1/2をふって２０～３０分間おく。熱湯にくぐらせて水にとり、血合いやウロコを除く。

② ①をなべに入れ水８カップ、酒カップ1/4を加え火にかける。煮立ったらアクを取りながら常に煮立つ火力で約１０分間煮る。
③ みそを溶き入れ、味をなじませてから椀に盛り、白髪ねぎを飾る。

※白髪ねぎ・・・・根深ねぎを５ｃｍ長さに切り、芯を除いてせん切りにし、水にさらして水けをきる。
※みそはご家庭にある米・麦・合わせみそ等を数種類ブレンドされてもよい。

料理研究家 上村節子先生のレシピです