「イカの行水、タコの長風呂」とゆで方があるようにタコは時間をかけて弱火でゆでると
柔らかくなり、タコの味が出ます。

<材料>4人前 １人前エネルギー ３６１Ｋｃａｌ
ゆでダコの足 ４～５本（約６００ｇ）

（Ａ）
米酢 大さじ ２
塩 小さじ １／２
ゆず １／２コ
パセリの茎 適宜

（Ｂ）
【ドレッシング】
オリーブ油 カップ １／２
ゆずの絞り汁 カップ １／４
塩 小さじ １／２
砂糖 小さじ １
しょうゆ １～２滴
にんにく（すりおろす） 少々

パセリ（みじん切り） 大さじ ２
・ 粗塩

＜作り方＞
① なべにたっぷりの湯を強火で沸かし、（Ａ）とゆでダコを入れる。煮立ったら弱火にして、ふたをし４０分間かけて柔らかくゆでる。

② （Ｂ）の材料を全てボウルに入れてよく混ぜ、パセリを加える。

③ ①のタコの足はキッチンバサミを使って一口大に切る。タコが熱いうちに②のドレッシングにつけて混ぜる。粗熱が取れてから盛り付ける。


※ 季節の野菜と和えてもよい。

料理研究家 上村節子先生のレシピです