さつまいもは弱火で加熱するとでんぷん糖化酵素が働いて甘みがでます。
刻み昆布も加えて、食物繊維たっぷりの煮物です。

４人前 １人前エネルギー ３０６Ｋｃａｌ
刻み昆布 ２５ｇ
さつまいも ２本（３００～４００ｇ）
鶏もも肉（骨なし） １枚（約３００ｇ）
しめじ １バック
枝豆（ゆでてむき実） 適宜

（Ａ）
みりん・酒 各大さじ ４
しょうゆ 大さじ ３～４
酢 大さじ １
水 ２００ｃｃ

・ ごま油、砂糖

＜作り方＞
① 刻み昆布は約１０分間水につけて戻し、水けをきる。長ければ刻む。

② さつまいもは皮を洗って１ｃｍ幅の輪切りにし、水に浸し、アクを抜く。
③ 鶏肉は一口大に切り、砂糖大さじ １をまぶす。しめじは根元を落とし、ほぐす。

④ なべにごま油大さじ １を熱し、強火で③の鶏肉を入れ落しぶたを使って押さえ、全体に焼き色をつけ一旦皿に取る。

⑤ ④のなべに①と②、（Ａ）を加え強火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火にかけて２５～３０分間煮汁がうっすら残るまで煮る。

⑥ ④の鶏肉としめじを加えて強火で全体をさっくり混ぜながら火を通す。煮汁がなくなったら器に盛り枝豆をちらす。

料理研究家 上村節子先生のレシピです