半熟状の卵焼きだとカラッと揚げた鯵がからみやすくなります。
4人前 １人前エネルギー ２8４Ｋｃａｌ
アジ（三枚おろし） ３００ｇ

（Ａ）
塩・粗挽き黒こしょう 各小さじ １／２
強力粉 大さじ １

セロリー（葉つき） １００ｇ
にら １／２ ヮ
赤ピーマン 適宜

（Ｂ）
卵 ３コ
粉チーズ 大さじ ６

（C）
にんにく（みじん切り） 大 １かけ
赤とうがらし（小口切り） 大 １本
オリーブ油 大さじ ２
揚げ油 適宜

＜作り方＞
① アジは血合いの部分の小骨を抜き、皮をはいでから一口大に切る。 （A）とともにビニール袋に入れてビニール袋に空気を入れ、口を絞って全体によく振り粉をまぶす。１７０℃の揚げ油に入れ２～３分間かけてカラッと揚げる。

② セロリーの茎は筋を除き薄切りに、葉はざく切りにする。にらは１ｃｍ長さに切り、赤ピーマンは種を除き薄切りにする。

③ （B）の卵をボウルに割り入れ粉チーズを加えてよく溶く。

④ 中華なべに（C）を加えて中火にかける。香りが立ったら強火にし、②を加えていためる。野菜がややしんなりしたら③を加えて卵が半熟状になったら火を止める。

⑤ ④に①を加えて全体をさっくり混ぜて仕上げる。

料理研究家 上村節子先生のレシピです