イカの煮物を柔らかく食べる場合は火の通りにくいものを先に煮ておき、イカを入れたら弱火にしてさっと煮る。

4人前 １人前エネルギー ４４３Ｋｃａｌ
干しうどん ３００ｇ
ヤリイカ ２杯（約４００ｇ）
キャベツ ２００ｇ
根深ねぎ １本
にんじん ５０ｇ

（Ａ）
合わせみそ
みりん 各大さじ １
砂糖

（Ｂ）
めんつゆ（２倍濃縮） カップ １／２
水 カップ １／２

スライスチーズ（溶けるタイプ） １～２枚
七味とうがらし 適宜
・ ごま油

＜作り方＞

① 干しうどんは袋表示に従ってゆで、ザルに打ち上げ水洗いして水けをきる。
② イカは足ごとワタを抜き、胴は１ｃｍ幅のぶつ切り、足はワタをはずして食べやすく切る。

③ キャベツはザク切り、根深ねぎは斜めの薄切り、にんじんはせん切りにする。

④ 中華なべを強火で熱し、ごま油大さじ １と③を加えて野菜をざっといため、（A）を加え野菜に下味をつける。

⑤ ④に（B）を加えて煮立ててからイカとチーズを加える。火力を弱めてイカに火を通す。

⑥ 銘々の器にうどんを入れ⑤をかけ、好みでとうがらしをふる。

料理研究家 上村節子先生のレシピです