鰆をカリッと揚げるとソースとからみやすくなり、また柑橘類ジャムの香りが鰆ゃナンプラー
の臭いを柔らげます。

4人前 １人前エネルギー ２９４Ｋｃａｌ
鰆（切り身） ４切れ（約４００ｇ）
にんにく 大６かけ
赤とうがらし ４本

（Ａ）
砂糖 大さじ １
マーマーレード ５０ｇ
またはゆずジャム
酢 大さじ ３
ナンプラー 大さじ ３
またはしょうゆ

キャベツのせん切り 適宜
揚げ油 適宜
・小麦粉

＜作り方＞

① 鰆は血合いの部分の小骨を抜き取り、一口大に切る。にんにくはつぶし、赤とうがらしは種を除く。

② 揚げ油を１６０℃に熱し、にんにくと赤とうがらしを入れにんにくを香ばしく揚げ、取り出す。

③ 揚げ油を再び１７０℃に熱し、①の鰆に薄く粉をまぶして入れ、７～８分間かけてカリッとなるまで揚げる。

④ （Ａ）を小なべに合わせて中火にかける。混ぜながら全体がグツグツ煮立ったら火を止めソースを作る。

⑤ 器にキャベツを敷いて③の鰆を盛り、④のソースをかける。にんにくと赤とうがらしを添える。

料理研究家 上村節子先生のレシピです