4人前 １人前エネルギー １９４Ｋｃａｌ

さば（三枚おろし） １匹（１５０ｇ）
たまねぎ １／２ コ
パプリカ（赤・黄） 各１／２ コ
にんにく １ かけ
白ワイン 大さじ ２
トマト水煮 小 1缶（２００ｇ位）
黒オリーブ １２ コ
パセリ（粗みじん切り） 適宜
・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油

＜作り方＞
Ⅰ．下ごしらえをする。
① さばは腹骨をすき、血合いの部分の小骨を抜く。大きめの一口大に切って軽く塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

② たまねぎは横に薄切りにし、パプリカはヘタと種を除いて１ｃｍ幅の縦細切りにする。

Ⅱ．さばを焼く。
③ フライパンを熱してオリーブ油大さじ１をなじませ、①のさばの両面をこんがり焼いて取り出す。
※さばに火を通さず、両面をこんがり焼くだけ。

Ⅲ．トマトソースを作る。
④ フライパンの油をふいてオリーブ油大さじ２、にんにく、たまねぎを入れ中火にかけ、しんなりといためる。パプリカを加えて強火で手早くいため、白ワインをふり、黒オリーブとトマト水煮を缶汁ごと加える。煮立ってきたら火を弱め、７～８分間トロリと煮詰めて塩小さじ１／２とこしょうをふる。

Ⅳ．仕上げる。
⑤ ④に③のさばを入れ２～３分間煮る。ソースごと器に盛り、パセリをちらす。

料理研究家 上村節子先生のレシピです