4人前 １人前 １７０Ｋｃａｌ
えび（正味） ４００ｇ
たきねぎ １／２コ
きくらげ（乾・戻す） １枚（約５ｇ）
れんこん 小１節
揚げ油 適宜
かぼす １コ
・砂糖、塩、小麦粉

＜作り方＞
① えびは有頭なら頭を除き、続けて殻と背ワタを取る。
② たまねぎは粗みじん切り、きくらげは２ｃｍ長さのせん切りにする。
③ フードプロセッサーにみじん切り用刃をセットして①と砂糖少々を入れてペースト状にかく拌し、ボウルに移す。なめらかになったら②と塩小さじ１／２を加えて混ぜる。
ポイント・・・砂糖と塩の使い分け。
練りものを作る場合は先ず砂糖を加えてたんぱく質を柔らかくし、仕上げは塩でひきしめる。

④ れんこんは皮をむき、スライサーを使って薄く輪切りにする。
⑤ ③を大さじ１位の分量を目安にまとめ、④ではさんで小麦粉を軽くふる。

⑥ ⑤を１８０℃の揚げ油に入れ、２～３分間かけて色よく揚げる。
⑦ 器に盛り、くし形切りのかぼすを添える。

料理研究家 上村節子先生のレシピです