豚肉の良質たんぱく質が昆布に含まれている鉄やカルシウムの吸収を助けます。

4人前
すき昆布（乾） ５０ｇ
れんこん 小１節（約１００ｇ）
豚バラ肉（薄切り） １００ｇ
さやいんげん（ゆでる） ５本
（Ａ）
だし カップ１/２
砂糖・酒・しょうゆ 各大さじ２
みりん 小さじ１
豆板醤 小さじ１
・ サラダ油
一人前エネルギー 19２Ｋｃａｌ

＜作り方＞
① すき昆布は水に２０～３０分間つけて戻し、ざるに上げて水けをきる。
② れんこんは皮をむいて縦４等分にし、３ｍｍ厚さのいちょう切りにし、水にくぐらせ水けをきる。
豚肉は２～３ｃｍ幅に切る。さやいんげんは１ｃｍ幅の斜め切りにする。
③ （Ａ）の調味料を合わせる。
④ なべにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉を入れ手早くいため、れんこんを加えていためる。

⑤ れんこんに八分どうり火を通し、すき昆布を加え強火で手早くいため③の合わせ調味料を加えて煮る。煮汁がほぼなくなりかけたらバットにあけ荒熱を取る。
※なべに入れたままだと余熱で昆布に火が通り、柔らかくなりすぎる。



⑥ 器に盛り、さやいんげんをちらす。

料理研究家 上村節子先生のレシピです