サンマやイワシなど、青魚に含まれるDHA、EPAはコレステロール値を下げたり、痴呆症を予防するといわれる注目の栄養素です。作りおきできるので量多く作られてもいいですよ。

4人前

さんま ２尾（約４００ｇ）
青ねぎ １／３わ
しょうが（薄切り） １かけ
赤とうがらし １本
（種を除いて小口切り）

（Ａ）
水 カップ 1
オイスターソース・酒 各大さじ １
砂糖 小さじ １

・塩、サラダ油

一人前エネルギー ２６３Ｋｃａｌ

＜作り方＞

① さんまは頭を取って腹ワタを抜き、１尾を４等分の筒切りにする。残りも同様にし切り、塩 小さじ１／２をふりかける。
※腹ワタの抜き方・・・・・割り箸を腹の中に差し込み腹ワタをつまみ、箸を回しながら抜くと腹側をきらずに腹ワタがとれる。

② 青ねぎは２㎝長さに切る。葉先の方は飾り用に使うので分けておく。
③ フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、水けをふいた①のさんまを両面焦げ目がつくように強火で焼く。
④ ②の飾り用のねぎ以外のねぎ、しょうが、赤とうがらしを③に散らし、（Ａ）を加えて おとしぶたをして中火で１５分間ほど煮る。途中で１回返す。

⑤ 煮汁がうっすら残る状態まで煮て、盛りつけねぎをちらす。

料理研究家 上村節子先生のレシピです