穴子ときゅうりのザクザク食感。ビネガーの甘酸っぱさ、土佐酢のかつお風味とそれぞれが絶妙にマッチした一品です。

4人前
穴子（開いたもの） １匹（約２５０ｇ）
きゅうり ２本

（Ａ）
赤ワインビネガー 大さじ３
はちみつ 大さじ３（約６０ｇ）
しょうゆ 大さじ１

（Ｂ）
水・酢 各 カップ１/２
砂糖 大さじ３
淡口しょうゆ 大さじ１
かつお削り節 軽くふたつかみ（約２０ｇ）
塩・小麦粉・サラダ油
一人前エネルギー ２７８Ｋｃａｌ

＜作り方＞
① きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1/2をまぶし、しんなりしたら絞る。
② 土佐酢を作る。
（B）の材料をなべに入れて煮立て、砂糖を溶かす。かつお削り節を加え、再び煮立ってきたら火を止めてこし、冷ます。
③ あなごは身の反り返りを防ぐ為に骨切りの要領で皮まで切らないように身に細かく切り目を入れ、５ｃｍ長さに切り水けをふき、小麦粉を薄くまぶす。
④ フライパンを熱し、サラダ油大さじ３をなじませ③を皮目から並べ入れて強火で両面を約３分間かけて焼き、全体にザクザク感を出す。

※おとしぶたであなごを押さえながら焼くとザクザク感が出、また早く火が通る。

⑤ ④のフライパンをきれいにし、（A）を入れ強火にかけ煮詰める。ヘラの跡がはっきり残る状態になったら、④を加えて、からめる。

⑥ 器に⑤と①を盛り、②の土佐酢をかける。

料理研究家 上村節子先生のレシピです