時間をかけて揚げると頭も中骨も残すことなくポリポリ食べられます。
酢と組み合わせてカルシウムの吸収アップ。

4人前

あじ ４匹（約４００ｇ）
小麦粉 大さじ１
かたくり粉 大さじ１
たまねぎ １コ
にんじん 小１本
しょうが １かけ

（Ａ）
赤とうがらしの小口切り １～２本分
砂糖 大さじ４
米酢 大さじ４
しょうゆ 大さじ４
揚げ油 適宜
レモン（食べるときに絞る） 適宜
一人前エネルギー 174Ｋcal

＜作り方＞

① あじはエラ、腹わた、ぜいごを取り水洗いし、水けをよくふき取る。
② 小麦粉とかたくり粉を同量混ぜ、全体にふりかけ、一尾ずつ手に取って粉をはたき落して薄くつける。

③ ②を１６０℃の揚げ油に入れ１５分間位かけてカリッと揚げる。


④ あじを揚げている間に南蛮酢を作り、野菜をつけ込む。たまねぎとしょうがは繊維に沿ってせん切りにし、にんじんは斜め薄切りにしてせん切りにする。（Ａ）を加えて全体をよく混ぜ合わせる。

⑤ ④の野菜を片側に寄せて、揚げたてのあじに汁をからめて並べ、上に野菜をのせる。
すぐ食べても、一度返して少しおいてもよい。

料理研究家 上村節子先生のレシピです