ひじきをゆでたら、完全に冷ましてからほかの野菜をあえます。鉄分、カルシュウム、食物繊維が豊富。しかもローカロリーで貧血防止に効果的。

4人前
芽ひじき（乾） 約カップ１（３０ｇ）
ドレッシング
淡口しょうゆ・米酢 各大さじ２
砂糖 小さじ１
マスタード 小さじ２
にんにく(すりおろす) ごく少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ１
きゅうり １本
プチトマト ２００ｇ
ハム（薄切り） ３枚
いりごま（白） 小さじ１
一人前エネルギー ９０Ｋｃａｌ

＜作り方＞
① ひじきはサッと水で洗い、４～５倍の水に１０～２０分間（市販品によって違う）つけて戻し、ザルに上げる。
※ひじきを戻す時間は袋の表示に従うとよい。

② たっぷりの湯を沸かして①を入れ、少し煮立ってきたらすぐザルに上げて水けをきり、広げて完全に冷ます。
※急ぐときは冷水に通して冷ますとよい。
③ ドレッシングを作る。
ボウルに淡口しょうゆからこしょうまでを加えてよく混ぜ、最後にサラダ油を入れてサッと混ぜる。
④ きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りに、トマトは横半分に切る。ハムは半分に切って細切りにする。
⑤ ③にひじき、きゅうり、トマト、ハムの順に加えてその都度よくあえる。仕上げにごまをふる。

料理研究家 上村節子先生のレシピです