材料4人前

あさり（殻つき） 600ｇ
きゅうり ３本
たまねぎ 1/2コ
にんにく １かけ
赤とうがらし １～２本
(A)
・ごま油・みりん・しょうゆ・酢 各大さじ２
すりごま（白） 適宜
・塩、酒
一人前エネルギー 86㎉

＜作り方＞

① 砂抜きした（コラム参照）あさりに塩を適宜まぶし、殻どうしをこすりあわせ るようにして汚れを落とし、流水で洗う。
② あさりを蒸し煮してむき身にする。
鍋にあさりと酒大さじ１を入れ、ふたをして強火にかける。
あさりにまんべんなく熱が通るように、時々なべを揺すりながら湯気が立つのを待つ。
湯気が立ちこめ、あさりの殻が開き始めたら、ふたをしてそのまま３０秒置き、口を開か せ身を取る。

あさりのむき身は身のついていない殻をスプーン代わりに使うときれいにとれます。

③ きゅうりは４ｃｍ長さの四つ割りに切る。たまねぎは薄切り、にんにくは二つから三つに切り、赤とうがらしは種を取り小口切りにする。
④ ボウルに（A）を入れよく混ぜ
②と③を加え混ぜ合わせ、３０分間以上おく、器に盛り、すりごまをふる。

料理研究家 上村節子先生のレシピです