ここでの大根はさばを引き立てる役にまわります。あと口をさっぱりさせるとともに、旨みをしみこませます。

＜材料＞4人前
さば（三枚おろし） 約350g
(A)
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
大根 1/4本（約300g）
みつば 適宜
(B)
しょうゆ 大さじ１・1/2
レモン汁 大さじ１・1/2
みりん 大さじ１
片栗粉 大さじ２
揚げ油 適宜
・サラダ油
１人前エネルギー 297㎉

＜作り方＞
① さばは６～７㎜の厚さにそぎ切りにして(A) をまぶして下味をつける。大根は皮をむき、縦に半割り又は四つ
割りにしてから薄切りにする。みつばはざく切りにする。

② 中華鍋に揚げ油を入れて１７０℃に熱する。①のさばに片栗粉をまぶして揚げ油に入れカリッとするまで５～６
分間かけて揚げる。

③ ②の鍋の油を除き鍋をきれいにしてサラダ油大さじ２を加える。大根を加えて強火でいため、②のさばと(B)、みつばを加え全体をさっくりと混ぜ火を止め、器に盛る。

料理研究家 上村節子先生のレシピです