【オランダ】江戸時代の鎖国（１６３９年）後、長崎のオランダ屋敷のみが
海外への窓口になり、ここで作る料理に“阿蘭陀（オランダ）～”と名付けた。
油で揚げたり、ねぎやとうがらしを使った料理をいうことが多い。

4人前
生さんま ４尾
【下味】
酒・しょうゆ 各大さじ１
しょうが汁 小さじ１
【煮汁】
水 カップ１／２
酒 大さじ３
砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ３～４
しょうが（せん切り） 適宜
かぼすのくし切り 適宜
・小麦粉、サラダ油

一人前エネルギー 572kcal

＜作り方＞
１） さんまは水洗いしてから頭を落とし腹ワタを抜き、手早く水洗いして水気を拭き、３～４㎝幅の筒切りにする。さらに下味の材料をからめて１５～２０分間おく。
２） さんまの汁気を拭いて小麦粉を薄くまぶす。フライパンを熱してサラダ油大さじ４～５をなじませ、ここへさんまを並べ入れ強火で表面に焼き色をつけ、いったん取り出す。
３） フライパンをきれいにして、煮汁の材料を入れて煮立てさんまを並べる。
４） フツフツしてきたら落とし蓋をのせ、中火で５～６分間煮る。仕上げは強火にし、１～２回なべ返しをし煮汁をからめ照りを出す。器に盛ってしょうがをのせ、かぼすを絞りかけながら食べる。

腹ワタは割り箸で抜く。割り箸を腹の中に差し込み腹ワタをつまみ、箸を回しながら抜くと腹側を切らずに腹ワタがとれる。

料理研究家 上村節子先生のレシピです