産卵期に入ると雌ダコの頭に卵がびっしり入り、火を通すと米粒のようになるので飯ダコと呼びます。

4人前
飯ダコ 10～12ハイ（約400g）
枝豆（茹でてむき実） 適宜
(A)
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ4
ごま油 大さじ2
・塩
1人前エネルギー 182Kcal

＜作り方＞
1) 飯ダコの臓物を抜いてから丸ごと塩もみし、ぬめりと汚れを取り除き水洗いする。
2) ①と(A)をなべに入れて火にかけ、転がしながら2～3分間いり煮してタコに火を通す。
3) 器に盛り、枝豆を散らす。

飯ダコの処理
臓物を抜き、塩でもんでぬめりと汚れをとった後、水洗いをする。

料理研究家 上村節子先生のレシピです