穴子といえば鰻とよく比較されますが、脂肪が鰻の半分です。揚げ物でもさっぱりしており味付けが自在というところが魅力です。
4人前
あなご（開いたもの） １匹（約２５０ｇ）
薄力粉 ５０ｇ
梅干し（種を含む） ６０ｇ
青じそ １０枚
みょうが ２コ
揚げ油 適宜
一人前エネルギー １９７Ｋｃａｌ
＜作り方＞
① あなごは身の反り返りを防ぐ為に骨切りの要領で皮まで切らないように身に細かく切り目を入れ、一口大に切る。
② 青じそは粗みじん切り、みょうがは小口切りにし、薄力粉と梅干しとともに混ぜ、水５０～６０ｃｃを加えてまとめ香味衣を作る。この時に梅干しの種は除く。
③ ②に①のあなごを加え、さっくり混ぜ１８０℃の揚げ油に一切れずつ香味衣をたっぷりつけ落とし入れる。
２分間かけてカリッと揚げる。
