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寒ぶりのたたき

寒ブリのたたき 旬をむかえる『ぶり』は、水温が下がることで身が締まって脂がのり、『寒ぶり』と呼ばれる。今回は少し大きめの切り身をフライパンで焼き、たたきを作る。表面を焼くので香ばしさを味わえる上、半生なので刺身の美味しさ

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さわらの甘辛ジンジャー焼き

さわらの甘辛ジンジャー焼き 旬の鰆(さわら)をしょうが風味の甘辛いたれでジューシーに焼きあげる。魚は焼きすぎたり、うまくたれとからみあわなかったりしがち。そこで今回はひと手間かけることで悩みを解消!プロのふっくらジューシ

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秋さばの竜田揚げ

旬の秋さばを使い竜田揚げを作る。竜田揚げとはしゅうゆで揚げたときの色が奈良の竜田川の紅葉を連想させると言うことでつけられた名前と言われている。ちょうど今の時期にぴったりな食材を使った料理を紹介。<材料> (2人分)さば…

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れんこだいのエスニック風煮

旬の魚「れんこだい」を使って、夏を乗り切るピリ辛料理を紹介。「れんこだい」をさっと揚げ、赤唐辛子とナンプラーを入れた煮汁でじっくりと煮る。香味野菜を添えることで暑い時期でもさっぱり食べられ、食欲増進! <材料> (2人分

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