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穴子の香味揚げ


穴子といえば鰻とよく比較されますが、脂肪が鰻の半分です。揚げ物でもさっぱりしており味付けが自在というところが魅力です。

4人前

あなご(開いたもの) 1匹(約250g)
薄力粉 50g
梅干し(種を含む) 60g
青じそ 10枚
みょうが 2コ
揚げ油 適宜
一人前エネルギー 197Kcal

<作り方>
① あなごは身の反り返りを防ぐ為に骨切りの要領で皮まで切らないように身に細かく切り目を入れ、一口大に切る。

② 青じそは粗みじん切り、みょうがは小口切りにし、薄力粉と梅干しとともに混ぜ、水50~60ccを加えてまとめ香味衣を作る。この時に梅干しの種は除く。

③ ②に①のあなごを加え、さっくり混ぜ180℃の揚げ油に一切れずつ香味衣をたっぷりつけ落とし入れる。
2分間かけてカリッと揚げる。

料理研究家 上村節子先生のレシピです

 長浜鮮魚市場直送店の紹介をしています!


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