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春野菜のアクアパッツァ&アクアパッツァで作るペペロンチーノプリマベーラ

春野菜のアクアパッツァ

<材料> 4人分

イサキ         1尾(20cm)
アサリ         200g
ホワイトアスパラ    4本
白ワイン        150g
ニンニクスライス    1片
トマトソース      50g
水           100g
鷹の爪みじん      少々
イタリアンパセリみじん 適宜
オリーブ油       適宜

(無くても可)
イカ塩辛        大1(20g)
黒オリーブ       12個
桜の葉又はタイム    4枚


<作り方>

①   魚は内臓や血が付いていたら良く洗う。火が入りやすい様に皮目に切れ目を入れ、塩胡椒で下味を付けし、オリーブ油で皮目をしっかり焼いておく。一度取り出す

②   ①のフライパンの油を拭き取り、新しいオリーブ油、ニンニク、鷹の爪香りだし。イカの塩辛入れさっとソテー。アスパラ、アサリも同様にソテー。

③   イサキを戻し、白ワイン、水、黒オリーブ、タイム、トマトソースを加え火が入るまでフタをして8~10分ほど煮る。

④   味見し、必要ならば煮詰める。オリーブ油多めに回し入れる。皿に盛り、パセリ、ガーリックトーストなど添える。


<ポイント>

一度皮目を焼くことで、魚臭さが無くなります。

アンチョビの代わりに、イカの塩辛を使います。

アサリは料理する前に真水で洗いましょう、塩味がきつくなります。

トマトは通常、セミドライトマトを使いますが、ご家庭では大変なので、トマトソースを使います(カゴメ「基本の完熟トマトソース」)


アクアパッツァで作るペペロンチーノプリマベーラ

<材料> 4人分

スパゲティ        320g
アクアパッツアの煮汁   適宜
オリーブ油        適宜
お好み春野菜       適宜
にんにくみじん切り    適宜
鷹の爪          適宜
イタリアンパセリみじん  適宜


<作り方>

①   フライパンに、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、香り出し。

②   適宜カットした野菜をさっと、強火で炒める。

③   茹でたパスタ、アクアパッツアの煮汁を加え、30秒ほど煮て麺に味を吸わせる。

④   味を見て、オリーブオイル多め回し入れる。皿に盛り、パセリを散らす。

<ポイント>

美味しいアクアパッツアの煮汁を使って、パスタも作っちゃいましょう!

麺にソースの味を吸わせるのがコツです。




ホテルニューオータニ博多 カステリアンルームの山口雅美シェフのレシピです。

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