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ブイヤベース風アクアパッツァ(レンコダイ)


ブイヤベース風アクアパッツァ

<材料> (4人分)

鯛など白身魚中2尾  あさり160g イカ100g  有頭車エビ4尾 玉葱100g 大根120g じゃがいも100g にんにく2片 オリーブオイル大さじ3  白ワイン1/4カップ パルメザンチーズ適宜 パセリ(みじん切り)適宜

ⓐ(水1と1/2カップ トマトの水煮1カップ ターメリック小さじ2/3 ローリエの葉2枚 オレガノ小さじ1/2 ケチャップ大さじ2 塩小さじ1/3 砂糖小さじ1 ブラックペッパー少々)

<作り方>

① 鯛はうろこ、内臓などを取り除いて丁寧に洗い水気を拭き、両面に斜めに浅く切り込みを入れ、塩コショウをする。

② あさりは砂出ししよく洗う。イカは食べやすい大きさに切り、エビは頭付きのまま縦半分に切る。

③ 玉葱は1cm幅に切り、大根は皮を剥いて削ぎ切り、じゃがいもは皮を剥いて1.5cm角に切り、にんにくは薄切りにする。

④ 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、①の鯛の両面にきれいな焼色をつけて皿に取り出し、余分な油はペーパーで拭き取る。

⑤  鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて熱し、にんにく・玉葱・じゃがいもを炒めて玉葱がしんなりすれば、大根・魚介類を入れてさらに炒め、白ワインを加えてアルコールをとばし、ⓐを入れて10分から15分程度煮込み、器によそい、好みでパルメザンチーズ・パセリを散らす。

 「サカナグミ」(仲尾綾さん佐藤彰子さん:二人組の料理ユニット)のレシピです。 

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