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アラカブとかつお菜のアクアパッツァ

2014012506

 

<材料>(1人分)

□ アサリ       300g
□ アラカブ      適宜
□ ニンニクスライス  2片
□ オリーブ油     適宜
□ お好みキノコ    適宜
□ かつお菜      適宜(1~2枚)
□ プチトマト     12個
□ 白ワイン      200g
□ 白だし       小4
□ 鷹の爪みじん    少々
□ 水         200g
□ タイム(無くても) 2枝
□ あさつききざみ   適宜
□ 大根        適宜

 

<作り方>

  1. 魚は下処理をし、内臓や血が付いていたら良く洗う。(生臭くなる為)
    火が入りやすい様に皮目に切り目を入れ、塩胡椒を振る。オリーブ油で皮目をしっかり焼いておく。一度取り出す。
  2. フライパンの油を拭き取り、新しいオリーブ油、ニンニク、鷹の爪を入れ香りだし。
    半分に切ったプチトマト、アサリ、きのこ、かつお菜を入れソテー。アラカブを戻し、ワイン、水、白だし、タイムを加えフタして火入れ。火が入るまで8~10分ほど煮る。
  3. まず具だけ皿に盛る。ソースを煮詰めて美味しくする。
    (このとき、スープの1/3と、具と、アラカブをパスタ用に一部とっておく。)
    味を見て、オリーブオイルを多めに回し入れる。
  4. 魚にソースをかけて、あさつきをふる。ガーリックトーストなど添えても美味しい。

 

(ポイント)
・一度皮目を焼くことで、魚臭さがなくなります。
・「白だし」は醤油臭くないので、洋の隠し味としてもOK。
・野菜はお好みのものでOK。
・あさりは、そのままでは塩味がきつくなるので、料理する前に真水で
洗いましょう。

2014012505

<材料>(4人分)

□ スパゲティ     320g
□ アクアパッツァの
 煮汁とアサリ    適宜
□ オリーブ油     適宜
□ かつお菜      適宜
□ にんにくみじんぎり 適宜
□ 鷹の爪       適宜
□ あさつき      適宜

<作り方>

1. フライパンに、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、火にかけて香り出し。
  適宜カットしたかつお菜を、さっと強火で炒める。

2. 茹でたパスタ、アクアパッツァの煮汁とあさりを加え、30秒ほど煮て麺に味を吸わせる。
  味を見て、オリーブオイルを回し入れる。

3. 皿に盛りあさつきのみじん切りを振りかける。

(ポイント)
・ボンゴレの麺にソースの味を吸わせるのがコツです。
・かつお菜は炒めると甘みが出て美味しいです、どんどん使いましょう!

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